Description
Le Morbier doit son nom à un petite commune du Haut-Jura, située à quelque 900 mètres d’altitude. À l’origine, ce fromage était produit l’hiver, quand il n’y avait plus suffisamment de lait pour la production de son grand frère : le Comté. Les fermiers fabriquaient un premier fromage avec la traite du matin qu’ils recouvraient de cendre végétale prélevée sous le chaudron (méthode ancestrale de conservation). Le jour même, on déposait le second fromage issu de la traite du soir pour former ce qui est aujourd’hui devenu une des AOP les plus réputées de France. La collecte journalière du lait des Montbéliardes se réalise dans le secteur de la vallée du Drugeon qui est un Site Naturel Protégé . Cette zone protégée est parsemée de pâtures spécialement riche en diversité florale, ayant une grande influence sur la qualité du lait . Un lait unique pour un morbier d’exception.
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