Description
Ce fromage est une imitation du fromage d’ Edam fabriqué aux Pays Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le colbertisme sous Louis XIV. La mimolette française a alors pris une couleur orangée, initialement due au rocou, pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais qui l’ont ensuite imitée. La croûte de la mimolette française n’était pas paraffinée, contrairement à son homologue néerlandaise. Ses surnoms caractéristiques font allusions à sa forme particulière quasiment sphérique.
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