Le sapin du Jura Suisse

Description

Ce qui le rend vraiment unique, c’est son affinage d’exception. Le fromage est affiné pendant 4 mois dans le Fort de la Tine, un ancien bunker militaire transformé en cave d’affinage aux conditions naturelles idéales, qui permettent au fromage de développer toute sa richesse aromatique. Pendant l’affinage, le Sapin est régulièrement frotté avec une saumure au sapin du Jura, dont la recette est secrètement gardée par Michel et sa famille. Le Sapin développe une belle croûte rustique à la saveur typique de résine d’épicéa et légèrement croquante, surtout lorsqu’elle est dégustée en raclette. La pâte reste souple et fondante en bouche avec des notes boisées et fraîches mentholées qui rappellent les forêts du Jura.