Description
Il s’agit d’un simple lait caillé et égoutté à travers une petite natte de jonc naturel, d’où son nom. Cette natte est roulée autour du fromage et elle est attachée aux deux extrémités.
La Jonchée est souvent consommée en dessert, sucrée avec une goutte d’eau de fleur d’oranger, d’eau d’amandier ou bien de cognac.
Il ne reste plus qu’une poignée de petits producteurs de ce fromage traditionnel.
Ce fromage existerait depuis le Moyen-Âge où il constituait un met de choix.
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